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Tuesday, May 5, 2026
| Time | Event | (+) |
| 12:30 - 13:30 | Participant reception | |
| 13:30 - 14:00 | Opening Speech (Amphithéatre - Centre des congrès) | |
| 14:00 - 15:00 | Introductory lecture (Amphithéatre - Centre des congrès) - Simon Labarthe | |
| 15:00 - 15:40 | Modeling, prediction and AI (Amphithéatre - Centre des congrès) | (+) |
| 15:00 - 15:20 | › Microorganisms identification at strain-level: statistical and deep learning methods for analysis of Biotyper MALDI-TOF mass spectra - Marie Bourlioux, Laboratoire de Mathématiques Blaise Pascal, Unité Mixte de Recherche sur le Fromage | |
| 15:20 - 15:40 | › Machine learning and Optical photothermal infrared spectroscopy (ML-OPTIR) tools for lactic acid bacteria and fermented matrices: from strain identification to fermentation monitoring - Paul Lagneaux, Institut Agro Dijon | |
| 15:40 - 16:00 | Consortium Engineering (Amphithéatre - Centre des congrès) | (+) |
| 15:40 - 16:00 | › Screening of 103 probiotic and proteolytic bacterial strains for lupin-based food applications targeting allergy modulation - Ewen Trebossen, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf | |
| 16:00 - 16:30 | Coffee break (Espace pause) | |
| 16:00 - 16:30 | Posters session 1 (Salle des posters) | |
| 16:30 - 17:10 | Consortium Engineering (Amphithéatre - Centre des congrès) | (+) |
| 16:30 - 16:50 | › Genomic and functional diversity of Lactococcus lactis and Lactococcus cremoris isolated from milks of the same PDO geographical area for the design of autochthonous ferments - Chloé Gapp, Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules (LIBio), Unité Mixte de Recherche sur le Fromage (UMRF) | |
| 16:50 - 17:10 | › Influence de la diversité sur l'activité anti-Listeria monocytogenes de communautés de laits crus assemblées par ingénierie descendante - Léa-Jehanne ROBERT, Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules | |
| 17:10 - 17:50 | Biotechnology, biocontrol, bioprocesses (Amphithéatre - Centre des congrès) | (+) |
| 17:10 - 17:30 | › Microbial Innovation for a Sustainable Food Future: Lactiplantibacillus plantarum as Model and Fast Screening as Strategic Tools - Vittorio Capozzi, Institute of Sciences of Food Production, National Research Council (CNR) of Italy | |
| 17:30 - 17:50 | › MALDIBANK (Multi-domain Open MALDI Spectra Archive for Identification of Microorganisms) to facilitate the identification of microbiotes associated to fermented foods - Valentin Blin, UMR STLO, INRAE, Institut Agro, F35000, Rennes, France | |
| 17:50 - 18:00 | Practical Information (Amphithéatre - Centre des congrès) - Elisa Michel et Fatima Fekraoui | |
| 18:00 - 20:30 | Wine and Cheese tasting - An evening exploring Auvergne cuisine and the artisans behind our local cheeses |
Wednesday, May 6, 2026
| Time | Event | (+) |
| 08:00 - 08:45 | Participant reception - Café - croissants | |
| 08:45 - 10:30 | Prebiotics, probiotics and postbiotics (Amphithéatre - Centre des congrès) | (+) |
| 08:50 - 09:10 | › Probiotiques de nouvelles génération contre les parasitoses intestinales : une stratégie One Health prometteuse - Damien Oliveira, INRAE, Institut Micalis, Equipe ProbiHôte, Groupe Protect, 78350 Jouy-en-Josas, FRANCE, UMR7245 CNRS-MNHN, MCAM, Equipe PPL, 61 rue Buffon , 75005 Paris, FRANCE, Anses, INRAE, Ecole Nationale Vétérinaire d'Alfort, UMR BIPAR, Laboratoire de Santé Animale, 94700, Maisons-Alfort, FRANCE | |
| 09:10 - 09:30 | › Développement de souches génétiquement modifiées de Lactococcus lactis délivrant l'hepcidine afin de moduler l'absorption intestinale du fer - Anne Aucouturier, Département Microbiologie et Chaîne Alimentaire - INRAE | |
| 09:30 - 09:50 | › Taking a ride with primocolonization: tackling cesarean-delivery effects using newborns' lactic acid producers as probiotics - Rebeca MARTIN ROSIQUE, MICrobiologie de l'ALImentation au Service de la Santé | |
| 09:50 - 10:10 | › Proteomic characterization of extracellular vesicles derived from probiotic Lactobacillus strains - Noé Renard, Laboratoire des Agroressources, Biomolécules et Chimie pour l'Innovation en Santé | |
| 10:10 - 10:30 | › Les protéines associées aux vésicules membranaires modulent le développement du biofilm chez Lacticaseibacillus casei BL23 - Simon Manceau, Université Bourgogne Europe | |
| 10:30 - 11:00 | Coffee break (Espace pause) | |
| 10:30 - 11:00 | Posters session 2 (Salle des posters) | |
| 11:00 - 12:00 | Functioning and regulation of the cell (Amphithéatre - Centre des congrès) | (+) |
| 11:00 - 11:20 | › Impact de stress environnementaux sur la production et le rôle fonctionnel des vésicules membranaires chez Oenococcus oeni. - Amélie Cresson, Université Bourgogne Europe | |
| 11:20 - 11:40 | › Scale-down of Streptococcus thermophilus Milk Fermentations: Spatial Heterogeneity and the Influence of Oxygen - Laforce Ida Nynne, Danmarks Tekniske Universitet = Technical University of Denmark | |
| 11:40 - 12:00 | › Switching cell wall-bound polysaccharides to secreted polysaccharides in lactobacilli - Marie-Pierre Chapot-Chartier, MICrobiologie de l'ALImentation au Service de la Santé | |
| 12:00 - 14:00 | Lunch | |
| 14:00 - 14:50 | Plenary session (Amphithéatre - Centre des congrès) - Vittorio Capozzi | |
| 14:50 - 15:50 | Genomics approaches (Amphithéatre - Centre des congrès) | (+) |
| 14:50 - 15:10 | › Etude des facteurs impliqués dans l'amertume des Bleus d'Auvergne AOP par approche multi-omique - Elisa Michel, Unité Mixte de Recherche sur le Fromage | |
| 15:10 - 15:30 | › Multi-approach characterization of S. collinoides: from genomic signatures to control of the the risk of acrolein spoilage in cider-based products - Alexandre Deschamps, Aliments Bioprocédés Toxicologie Environnements | |
| 15:30 - 15:50 | › Modulation of rheological properties of fermented milks by exopolysaccharide genes from Streptococcus thermophilus: new insights - Pascal Fourcassié, International Flavors & Fragrances, Heath and Biosciences, Cultures | |
| 15:50 - 16:00 | Practical information - Elisa Michel et Fatima Fekraoui | |
| 16:00 - 16:30 | Coffee break (Espace pause) | |
| 16:00 - 16:30 | Posters session 3 (Salle des posters) | |
| 16:30 - 17:30 | Roundtable Discussion - Intellectual Property, Regulatory Issues, and Commercialization of LABs (Amphithéatre - Centre des congrès) | |
| 19:30 - 23:55 | Dîner de gala - Diner at the Canotier |
Thursday, May 7, 2026
| Time | Event | (+) |
| 08:00 - 08:45 | Participant reception - Café - croissants | |
| 08:45 - 09:30 | Plenary session (Amphithéatre - Centre des congrès) - Elise Tancoigne | |
| 09:30 - 10:10 | Perceptions in the social sciences (Amphithéatre - Centre des congrès) | (+) |
| 09:30 - 09:50 | › La valorisation symbolique du "malpropre", à partir de l'étude de cas du fromage de Cantal - Léa Maroufin, Laboratoire de Changement Social et Politique, Laboratoire Communication et Sociétés | |
| 09:50 - 10:10 | › When the lactic acid bacteria speak: Representation of lactic acid bacteria in digital discourses - Aswini Prabhakaran, Communications, Médiations, Organisations, Savoirs [Dijon] | |
| 10:10 - 10:40 | Coffee break (Espace pause) | |
| 10:10 - 10:40 | Posters session 4 (Salle des posters) | |
| 10:40 - 12:00 | Biotechnology, biocontrol, bioprocesses (Amphithéatre - Centre des congrès) | (+) |
| 10:40 - 11:00 | › Development of an innovative fermented quinoa product using lactic fermentation. - Victoria Chuat, Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf | |
| 11:00 - 11:20 | › Evaluation of the ability of Lactococcus carnosus to form biofilms and to inhibit the persistence of Listeria monocytogenes in the food industry - Coralie GOETZ, UMR 1014 SECALIM, 44300 Nantes, France. | |
| 11:20 - 11:40 | › Plasticité métabolique d'Oenococcus oeni étudiée par métabolomique non ciblée : impact des souches et de la composition du vin - Amaury Aumeunier, Université de Bourgogne Europe, Institut Agro, INRAE, UMR PAM, 21000 Dijon, France, Lallemand S.A.S | |
| 11:40 - 12:00 | › Bioprotection en vin : comment O. oeni influence la croissance et le métabolisme de B. bruxellensis - Laura OLAZABAL, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV), Sciences Pour l'Oenologie, Lallemand SAS | |
| 12:00 - 13:00 | Closing ceremony - Closing ceremony Presentation of the award for best oral presentation and the award for best poster Last pratical informations |
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